|
|
|
@ -0,0 +1,81 @@
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Быстро выньте стеклянную тару с домашними заготовками и консервацией из холодильного агрегата. Наглухо запечатанные продукты, включая мясистые овощи и плодов, формируют повышенное давление при падении температуры, что ведет к растрескиванию стекла.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Гарантируйте целостность ваших заготовок, переместив их в погреб со стабильной температурой от +1°C до +5°C и влажностью до 75%. Сильные колебания между температурой продукта и окружающим воздухом – ключевая причина деформации крышек и трещин на стекле.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Придерживайтесь правил закатки: для склонных к брожению продуктов, включая капусту или натуральные соки, обеспечьте под крышкой воздушный зазор хотя бы полтора сантиметра. Используйте только проверенные рецепты с необходимым объемом кислоты или солевого раствора, которые подавляют деятельность микроорганизмов, выделяющих газы.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
Стеклянные ёмкости лопаются в морозильной камере: способы предотвращения
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Никогда не помещайте герметично закрытые емкости из стекла с жидким содержимым в морозилку. Жидкость при замерзании увеличивается в объеме на 9%, генерируя высокое давление, которое разрывает стекло.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Соблюдайте следующие правила:<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставляйте свободное пространство. Заполняйте сосуды жидкостью не более чем на 90% от полного объема.
|
|
|
|
|
|
|
|
Используйте контейнеры, предназначенные для заморозки. Пластик или специальное закаленное стекло переносят деформацию.
|
|
|
|
|
|
|
|
Охладите заготовки до комнатной температуры перед помещением в морозильную камеру. Сильный перепад температур вызывает термический шок.
|
|
|
|
|
|
|
|
Не закрывайте крышки плотно при замораживании. Это обеспечит свободное расширение газов и жидкости.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Для продуктов, которые уже заморожены будьте внимательны:<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Переместите ёмкость на нижний уровень холодильного отделения для медленной разморозки.
|
|
|
|
|
|
|
|
Избегайте ускорения процесса, помещая тару в горячую воду.
|
|
|
|
|
|
|
|
После оттаивания осмотрите стекло на наличие повреждений и герметичность крышки до открытия.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Почему банки с огурцами и помидорами часто взрываются
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Ключевой фактор – большое количество сахаров и малая природная кислотность этих овощей. Микробы, включая дрожжи и молочнокислые бактерии, активно питаются сахарами, запуская энергичное брожение. Этот процесс генерирует углекислый газ, давление в банке увеличивается, что ведет к взрыву банки.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Структура помидоров и огурцов пористая. Внутри них содержится воздух, который невозможно полностью извлечь при укладке. Этот остаточный кислород формирует прекрасные условия для размножения аэробных бактерий и плесневых грибов, которые также вырабатывают газы.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Плохая стерилизация – главный риск. Споры термостойких микробов выживают, если тепловая обработка была слишком короткой или если температура была недостаточной. Для надежной консервации выдерживайте пол-литровые емкости в бурлящей воде от 10 до 12 минут, банки объемом литр – 15 минут.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Нарушение рецептуры критично. Сокращение объема уксуса, сока лимона или поваренной соли снижает защитные свойства маринада. Концентрация уксусной кислоты в маринаде необходимо поддерживать не менее 0.5-0.6%. Для помидоров обычно нужно больше кислоты, чем для других овощей.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Зеленые плоды богаты крахмалом и несформировавшихся сахаров, что интенсифицирует брожение. Берите только вызревшие, но не перезревшие овощи, без малейших признаков порчи.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
Каковы нормы соли и уксуса для безопасного консервирования
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Концентрация уксусной кислоты в заливке необходимо поддерживать как минимум 1-1,5%. Для столового уксуса крепостью 9% это означает: на 1 литр жидкости добавляйте около 110-170 миллилитров.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Если применяется кислота 70% потребуется всего около 14-15 миллилитров на аналогичный объем. Следование этой пропорции обеспечивает нужную кислотность, не позволяющую развиваться микробам.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Для рассолов применяют крупную соль без добавок йода. Наилучшее количество – 1 столовая ложка (приблизительно 30 грамм) на литр воды для многих овощных консервов. Точная мера зависит от рецепта: для закваски капусты количество возрастает до 2-2,5% от массы продукта.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Союз этих консервантов формирует прочный барьер. Вносите уксус незадолго до нагревания, чтобы предотвратить его испарение. Дополнительная информация о способах приготовления домашних консервов есть в [инструкции по безопасной консервации](https://git.westeros.fr/cvorhea1218190).<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
Правильная стерилизация банок и крышек до закатывания
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Промойте стеклянную тару пищевой содой для удаления жира . Не применяйте жидких моющих средств – активные поверхностно-активные вещества оставляют плохо смываемый налет .<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Метод с использованием пара считается традиционным . Разместите чистые емкости горлом вниз на решетке кипящего чайника . Стерилизуйте паром в течение 10–15 минут для тары объемом до литра. Для больших сосудов увеличьте время до 20 минут.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Сухой нагрев в духовом шкафу нейтрализует бактерии. Установите промытую посуду на решетке горлышком вверх. Разогрейте духовку до 120-150 градусов по Цельсию. Выдерживайте стекло при этой температуре 20 минут .<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Для крышек с прокладкой подходит только кипячение . Поместите их в воду и обрабатывайте кипячением десять-двенадцать минут . Откажитесь от духового шкафа – резина может расплавиться .<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br> Банки из духовки или пароварки помещайте на хлопковую салфетку . Не допускайте контакта горячего стекла с холодным столом – это предотвратит растрескивание .<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br> Незамедлительно наполняйте подготовленные сосуды кипящим содержимым . Закручивание производят тотчас после укладки продуктов. Разместите вверх дном закатанные заготовки на крышку и укутайте старым пальто до полного остывания.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
По каким симптомам можно понять о том, что заготовка испортилась
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Немедленно утилизируйте консервации, если заметили хотя бы один из этих симптомов .<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Бомбаж. Куполообразная поверхность, не возвращающаяся в исходное положение – основной признак порчи . Это результат активности микроорганизмов и выделения газов.
|
|
|
|
|
|
|
|
Помутневшая жидкость . Жидкость внутри должна быть прозрачной . Помутнение, особенно с осадком , указывает на порчу.
|
|
|
|
|
|
|
|
Воздушные шарики. Поднимающаяся газовая эмульсия (не считая единичных, только что закатанных ) – признак брожения .
|
|
|
|
|
|
|
|
Плесневые грибы. Какие-либо участки с грибком на поверхности продукта или под крышкой являются причиной для утилизации.
|
|
|
|
|
|
|
|
Нехарактерный аромат. При вскрытии слышен сильный, прокисший или гнилостный душок, вместо свойственного данному продукту запаха.
|
|
|
|
|
|
|
|
Появление пятен. Изменение окраски, возникновение странных вкраплений на овощах, фруктах или грибах.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Не пробуйте на вкус содержимое с такими признаками. Это может привести к тяжелому отравлению .<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
Условия сберегания домашних консервов в холодильнике и погребе
|
|
|
|
|
|
|
|
<br> Располагайте банки с заготовками в холодном месте при температуре от +1°C до +5°C. Высокая температура стимулирует процессы , что может привести к ухудшению качества.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>В подвале поддерживайте стабильный микроклимат : +3°C..+10°C при относительной влажности 85-90%. Сильные колебания температуры провоцируют окисление металла и изменение давления внутри тары.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тип консервации
|
|
|
|
|
|
|
|
Время хранения в подвале
|
|
|
|
|
|
|
|
Особые указания
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Овощи в маринаде (помидоры, огурцы)
|
|
|
|
|
|
|
|
год-полтора
|
|
|
|
|
|
|
|
Защищать от света, использовать деревянные стеллажи
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фруктовые компоты
|
|
|
|
|
|
|
|
один-полтора года
|
|
|
|
|
|
|
|
Сироп должен полностью покрывать плоды
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Джемы, варенье
|
|
|
|
|
|
|
|
16-24 месяца
|
|
|
|
|
|
|
|
Содержание сахара не менее 60%
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
<br> Систематически инспектируйте банки. Симптомы порчи : потеря прозрачности рассола , пузырьки газа , выпучивание жестяного диска. Такую продукцию немедленно извлекайте из хранилища.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br> Размещайте банки на расстоянии 3-5 см друг от друга для движения воздушных масс. Не разрешайте контакта стекла с грунтом – задействуйте деревянные поверхности из нейтральных материалов.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br> Обеспечьте проветривание подвала . Стоячий воздух способствует развитию плесени на поверхностях тары и последующему проникновению микроорганизмов внутрь.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
Как поступить при обнаружении бомбажа
|
|
|
|
|
|
|
|
<br> Тут же уберите ёмкость с деформированной герметизацией . Перенесите её в прочный пластиковый контейнер . Работайте в перчатках и защитных очках .<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br> Не нарушайте герметичность. Высокое давление в емкости приведёт к внезапному разбрызгиванию . Поставьте проблемную банку в морозильную камеру на несколько часов. Низкая температура уменьшит давление .<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>После выдержки в морозилке, утилизируйте заготовку, оставив закрытой. Оберните в целлофан и утилизируйте в мусорное ведро. Обязательно очистите руки с моющим средством.<br>
|
|
|
|
|
|
|
|
<br>Проверьте оставшиеся консервы. Убедитесь в отсутствии вздутия на каждой банке на крышке из жести или стекла. Банки с малейшими дефектами ликвидируйте описанным способом.<br>
|
