commit 6ceae5f2f5b9f909ffcef87fe9f6ff04bbd809cd Author: Alma Garretson Date: Tue Oct 14 10:41:49 2025 +0000 Add 'Взрываются банки в холодильнике как с этим бороться' diff --git a/%D0%92%D0%B7%D1%80%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F-%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B8-%D0%B2-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B5-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81-%D1%8D%D1%82%D0%B8%D0%BC-%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F.md b/%D0%92%D0%B7%D1%80%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F-%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B8-%D0%B2-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B5-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81-%D1%8D%D1%82%D0%B8%D0%BC-%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F.md new file mode 100644 index 0000000..efcb448 --- /dev/null +++ b/%D0%92%D0%B7%D1%80%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F-%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B8-%D0%B2-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B5-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81-%D1%8D%D1%82%D0%B8%D0%BC-%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BE%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F.md @@ -0,0 +1,81 @@ + +
Быстро выньте стеклянную тару с домашними заготовками и консервацией из холодильного агрегата. Наглухо запечатанные продукты, включая мясистые овощи и плодов, формируют повышенное давление при падении температуры, что ведет к растрескиванию стекла.
+
Гарантируйте целостность ваших заготовок, переместив их в погреб со стабильной температурой от +1°C до +5°C и влажностью до 75%. Сильные колебания между температурой продукта и окружающим воздухом – ключевая причина деформации крышек и трещин на стекле.
+
Придерживайтесь правил закатки: для склонных к брожению продуктов, включая капусту или натуральные соки, обеспечьте под крышкой воздушный зазор хотя бы полтора сантиметра. Используйте только проверенные рецепты с необходимым объемом кислоты или солевого раствора, которые подавляют деятельность микроорганизмов, выделяющих газы.
+Стеклянные ёмкости лопаются в морозильной камере: способы предотвращения +
Никогда не помещайте герметично закрытые емкости из стекла с жидким содержимым в морозилку. Жидкость при замерзании увеличивается в объеме на 9%, генерируя высокое давление, которое разрывает стекло.
+
Соблюдайте следующие правила:
+ +Оставляйте свободное пространство. Заполняйте сосуды жидкостью не более чем на 90% от полного объема. +Используйте контейнеры, предназначенные для заморозки. Пластик или специальное закаленное стекло переносят деформацию. +Охладите заготовки до комнатной температуры перед помещением в морозильную камеру. Сильный перепад температур вызывает термический шок. +Не закрывайте крышки плотно при замораживании. Это обеспечит свободное расширение газов и жидкости. + +
Для продуктов, которые уже заморожены будьте внимательны:
+ +Переместите ёмкость на нижний уровень холодильного отделения для медленной разморозки. +Избегайте ускорения процесса, помещая тару в горячую воду. +После оттаивания осмотрите стекло на наличие повреждений и герметичность крышки до открытия. + +Почему банки с огурцами и помидорами часто взрываются +
Ключевой фактор – большое количество сахаров и малая природная кислотность этих овощей. Микробы, включая дрожжи и молочнокислые бактерии, активно питаются сахарами, запуская энергичное брожение. Этот процесс генерирует углекислый газ, давление в банке увеличивается, что ведет к взрыву банки.
+
Структура помидоров и огурцов пористая. Внутри них содержится воздух, который невозможно полностью извлечь при укладке. Этот остаточный кислород формирует прекрасные условия для размножения аэробных бактерий и плесневых грибов, которые также вырабатывают газы.
+
Плохая стерилизация – главный риск. Споры термостойких микробов выживают, если тепловая обработка была слишком короткой или если температура была недостаточной. Для надежной консервации выдерживайте пол-литровые емкости в бурлящей воде от 10 до 12 минут, банки объемом литр – 15 минут.
+
Нарушение рецептуры критично. Сокращение объема уксуса, сока лимона или поваренной соли снижает защитные свойства маринада. Концентрация уксусной кислоты в маринаде необходимо поддерживать не менее 0.5-0.6%. Для помидоров обычно нужно больше кислоты, чем для других овощей.
+
Зеленые плоды богаты крахмалом и несформировавшихся сахаров, что интенсифицирует брожение. Берите только вызревшие, но не перезревшие овощи, без малейших признаков порчи.
+Каковы нормы соли и уксуса для безопасного консервирования +
Концентрация уксусной кислоты в заливке необходимо поддерживать как минимум 1-1,5%. Для столового уксуса крепостью 9% это означает: на 1 литр жидкости добавляйте около 110-170 миллилитров.
+
Если применяется кислота 70% потребуется всего около 14-15 миллилитров на аналогичный объем. Следование этой пропорции обеспечивает нужную кислотность, не позволяющую развиваться микробам.
+
Для рассолов применяют крупную соль без добавок йода. Наилучшее количество – 1 столовая ложка (приблизительно 30 грамм) на литр воды для многих овощных консервов. Точная мера зависит от рецепта: для закваски капусты количество возрастает до 2-2,5% от массы продукта.
+
Союз этих консервантов формирует прочный барьер. Вносите уксус незадолго до нагревания, чтобы предотвратить его испарение. Дополнительная информация о способах приготовления домашних консервов есть в [инструкции по безопасной консервации](https://git.westeros.fr/cvorhea1218190).
+Правильная стерилизация банок и крышек до закатывания +
Промойте стеклянную тару пищевой содой для удаления жира . Не применяйте жидких моющих средств – активные поверхностно-активные вещества оставляют плохо смываемый налет .
+
Метод с использованием пара считается традиционным . Разместите чистые емкости горлом вниз на решетке кипящего чайника . Стерилизуйте паром в течение 10–15 минут для тары объемом до литра. Для больших сосудов увеличьте время до 20 минут.
+
Сухой нагрев в духовом шкафу нейтрализует бактерии. Установите промытую посуду на решетке горлышком вверх. Разогрейте духовку до 120-150 градусов по Цельсию. Выдерживайте стекло при этой температуре 20 минут .
+
Для крышек с прокладкой подходит только кипячение . Поместите их в воду и обрабатывайте кипячением десять-двенадцать минут . Откажитесь от духового шкафа – резина может расплавиться .
+
Банки из духовки или пароварки помещайте на хлопковую салфетку . Не допускайте контакта горячего стекла с холодным столом – это предотвратит растрескивание .
+
Незамедлительно наполняйте подготовленные сосуды кипящим содержимым . Закручивание производят тотчас после укладки продуктов. Разместите вверх дном закатанные заготовки на крышку и укутайте старым пальто до полного остывания.
+По каким симптомам можно понять о том, что заготовка испортилась +
Немедленно утилизируйте консервации, если заметили хотя бы один из этих симптомов .
+ +Бомбаж. Куполообразная поверхность, не возвращающаяся в исходное положение – основной признак порчи . Это результат активности микроорганизмов и выделения газов. +Помутневшая жидкость . Жидкость внутри должна быть прозрачной . Помутнение, особенно с осадком , указывает на порчу. +Воздушные шарики. Поднимающаяся газовая эмульсия (не считая единичных, только что закатанных ) – признак брожения . +Плесневые грибы. Какие-либо участки с грибком на поверхности продукта или под крышкой являются причиной для утилизации. +Нехарактерный аромат. При вскрытии слышен сильный, прокисший или гнилостный душок, вместо свойственного данному продукту запаха. +Появление пятен. Изменение окраски, возникновение странных вкраплений на овощах, фруктах или грибах. + +
Не пробуйте на вкус содержимое с такими признаками. Это может привести к тяжелому отравлению .
+Условия сберегания домашних консервов в холодильнике и погребе +
Располагайте банки с заготовками в холодном месте при температуре от +1°C до +5°C. Высокая температура стимулирует процессы , что может привести к ухудшению качества.
+
В подвале поддерживайте стабильный микроклимат : +3°C..+10°C при относительной влажности 85-90%. Сильные колебания температуры провоцируют окисление металла и изменение давления внутри тары.
+ + +Тип консервации +Время хранения в подвале +Особые указания + + +Овощи в маринаде (помидоры, огурцы) +год-полтора +Защищать от света, использовать деревянные стеллажи + + +Фруктовые компоты +один-полтора года +Сироп должен полностью покрывать плоды + + +Джемы, варенье +16-24 месяца +Содержание сахара не менее 60% + + +
Систематически инспектируйте банки. Симптомы порчи : потеря прозрачности рассола , пузырьки газа , выпучивание жестяного диска. Такую продукцию немедленно извлекайте из хранилища.
+
Размещайте банки на расстоянии 3-5 см друг от друга для движения воздушных масс. Не разрешайте контакта стекла с грунтом – задействуйте деревянные поверхности из нейтральных материалов.
+
Обеспечьте проветривание подвала . Стоячий воздух способствует развитию плесени на поверхностях тары и последующему проникновению микроорганизмов внутрь.
+Как поступить при обнаружении бомбажа +
Тут же уберите ёмкость с деформированной герметизацией . Перенесите её в прочный пластиковый контейнер . Работайте в перчатках и защитных очках .
+
Не нарушайте герметичность. Высокое давление в емкости приведёт к внезапному разбрызгиванию . Поставьте проблемную банку в морозильную камеру на несколько часов. Низкая температура уменьшит давление .
+
После выдержки в морозилке, утилизируйте заготовку, оставив закрытой. Оберните в целлофан и утилизируйте в мусорное ведро. Обязательно очистите руки с моющим средством.
+
Проверьте оставшиеся консервы. Убедитесь в отсутствии вздутия на каждой банке на крышке из жести или стекла. Банки с малейшими дефектами ликвидируйте описанным способом.
\ No newline at end of file