Быстро выньте стеклянную тару с домашними заготовками и консервацией из холодильного агрегата. Наглухо запечатанные продукты, включая мясистые овощи и плодов, формируют повышенное давление при падении температуры, что ведет к растрескиванию стекла.
Гарантируйте целостность ваших заготовок, переместив их в погреб со стабильной температурой от +1°C до +5°C и влажностью до 75%. Сильные колебания между температурой продукта и окружающим воздухом – ключевая причина деформации крышек и трещин на стекле.
Придерживайтесь правил закатки: для склонных к брожению продуктов, включая капусту или натуральные соки, обеспечьте под крышкой воздушный зазор хотя бы полтора сантиметра. Используйте только проверенные рецепты с необходимым объемом кислоты или солевого раствора, которые подавляют деятельность микроорганизмов, выделяющих газы.
Стеклянные ёмкости лопаются в морозильной камере: способы предотвращения
Никогда не помещайте герметично закрытые емкости из стекла с жидким содержимым в морозилку. Жидкость при замерзании увеличивается в объеме на 9%, генерируя высокое давление, которое разрывает стекло.
Соблюдайте следующие правила:
Оставляйте свободное пространство. Заполняйте сосуды жидкостью не более чем на 90% от полного объема. Используйте контейнеры, предназначенные для заморозки. Пластик или специальное закаленное стекло переносят деформацию. Охладите заготовки до комнатной температуры перед помещением в морозильную камеру. Сильный перепад температур вызывает термический шок. Не закрывайте крышки плотно при замораживании. Это обеспечит свободное расширение газов и жидкости.
Для продуктов, которые уже заморожены будьте внимательны:
Переместите ёмкость на нижний уровень холодильного отделения для медленной разморозки. Избегайте ускорения процесса, помещая тару в горячую воду. После оттаивания осмотрите стекло на наличие повреждений и герметичность крышки до открытия.
Почему банки с огурцами и помидорами часто взрываются
Ключевой фактор – большое количество сахаров и малая природная кислотность этих овощей. Микробы, включая дрожжи и молочнокислые бактерии, активно питаются сахарами, запуская энергичное брожение. Этот процесс генерирует углекислый газ, давление в банке увеличивается, что ведет к взрыву банки.
Структура помидоров и огурцов пористая. Внутри них содержится воздух, который невозможно полностью извлечь при укладке. Этот остаточный кислород формирует прекрасные условия для размножения аэробных бактерий и плесневых грибов, которые также вырабатывают газы.
Плохая стерилизация – главный риск. Споры термостойких микробов выживают, если тепловая обработка была слишком короткой или если температура была недостаточной. Для надежной консервации выдерживайте пол-литровые емкости в бурлящей воде от 10 до 12 минут, банки объемом литр – 15 минут.
Нарушение рецептуры критично. Сокращение объема уксуса, сока лимона или поваренной соли снижает защитные свойства маринада. Концентрация уксусной кислоты в маринаде необходимо поддерживать не менее 0.5-0.6%. Для помидоров обычно нужно больше кислоты, чем для других овощей.
Зеленые плоды богаты крахмалом и несформировавшихся сахаров, что интенсифицирует брожение. Берите только вызревшие, но не перезревшие овощи, без малейших признаков порчи.
Каковы нормы соли и уксуса для безопасного консервирования
Концентрация уксусной кислоты в заливке необходимо поддерживать как минимум 1-1,5%. Для столового уксуса крепостью 9% это означает: на 1 литр жидкости добавляйте около 110-170 миллилитров.
Если применяется кислота 70% потребуется всего около 14-15 миллилитров на аналогичный объем. Следование этой пропорции обеспечивает нужную кислотность, не позволяющую развиваться микробам.
Для рассолов применяют крупную соль без добавок йода. Наилучшее количество – 1 столовая ложка (приблизительно 30 грамм) на литр воды для многих овощных консервов. Точная мера зависит от рецепта: для закваски капусты количество возрастает до 2-2,5% от массы продукта.
Союз этих консервантов формирует прочный барьер. Вносите уксус незадолго до нагревания, чтобы предотвратить его испарение. Дополнительная информация о способах приготовления домашних консервов есть в инструкции по безопасной консервации.
Правильная стерилизация банок и крышек до закатывания
Промойте стеклянную тару пищевой содой для удаления жира . Не применяйте жидких моющих средств – активные поверхностно-активные вещества оставляют плохо смываемый налет .
Метод с использованием пара считается традиционным . Разместите чистые емкости горлом вниз на решетке кипящего чайника . Стерилизуйте паром в течение 10–15 минут для тары объемом до литра. Для больших сосудов увеличьте время до 20 минут.
Сухой нагрев в духовом шкафу нейтрализует бактерии. Установите промытую посуду на решетке горлышком вверх. Разогрейте духовку до 120-150 градусов по Цельсию. Выдерживайте стекло при этой температуре 20 минут .
Для крышек с прокладкой подходит только кипячение . Поместите их в воду и обрабатывайте кипячением десять-двенадцать минут . Откажитесь от духового шкафа – резина может расплавиться .
Банки из духовки или пароварки помещайте на хлопковую салфетку . Не допускайте контакта горячего стекла с холодным столом – это предотвратит растрескивание .
Незамедлительно наполняйте подготовленные сосуды кипящим содержимым . Закручивание производят тотчас после укладки продуктов. Разместите вверх дном закатанные заготовки на крышку и укутайте старым пальто до полного остывания.
По каким симптомам можно понять о том, что заготовка испортилась
Немедленно утилизируйте консервации, если заметили хотя бы один из этих симптомов .
Бомбаж. Куполообразная поверхность, не возвращающаяся в исходное положение – основной признак порчи . Это результат активности микроорганизмов и выделения газов. Помутневшая жидкость . Жидкость внутри должна быть прозрачной . Помутнение, особенно с осадком , указывает на порчу. Воздушные шарики. Поднимающаяся газовая эмульсия (не считая единичных, только что закатанных ) – признак брожения . Плесневые грибы. Какие-либо участки с грибком на поверхности продукта или под крышкой являются причиной для утилизации. Нехарактерный аромат. При вскрытии слышен сильный, прокисший или гнилостный душок, вместо свойственного данному продукту запаха. Появление пятен. Изменение окраски, возникновение странных вкраплений на овощах, фруктах или грибах.
Не пробуйте на вкус содержимое с такими признаками. Это может привести к тяжелому отравлению .
Условия сберегания домашних консервов в холодильнике и погребе
Располагайте банки с заготовками в холодном месте при температуре от +1°C до +5°C. Высокая температура стимулирует процессы , что может привести к ухудшению качества.
В подвале поддерживайте стабильный микроклимат : +3°C..+10°C при относительной влажности 85-90%. Сильные колебания температуры провоцируют окисление металла и изменение давления внутри тары.
Тип консервации Время хранения в подвале Особые указания
Овощи в маринаде (помидоры, огурцы) год-полтора Защищать от света, использовать деревянные стеллажи
Фруктовые компоты один-полтора года Сироп должен полностью покрывать плоды
Джемы, варенье 16-24 месяца Содержание сахара не менее 60%
Систематически инспектируйте банки. Симптомы порчи : потеря прозрачности рассола , пузырьки газа , выпучивание жестяного диска. Такую продукцию немедленно извлекайте из хранилища.
Размещайте банки на расстоянии 3-5 см друг от друга для движения воздушных масс. Не разрешайте контакта стекла с грунтом – задействуйте деревянные поверхности из нейтральных материалов.
Обеспечьте проветривание подвала . Стоячий воздух способствует развитию плесени на поверхностях тары и последующему проникновению микроорганизмов внутрь.
Как поступить при обнаружении бомбажа
Тут же уберите ёмкость с деформированной герметизацией . Перенесите её в прочный пластиковый контейнер . Работайте в перчатках и защитных очках .
Не нарушайте герметичность. Высокое давление в емкости приведёт к внезапному разбрызгиванию . Поставьте проблемную банку в морозильную камеру на несколько часов. Низкая температура уменьшит давление .
После выдержки в морозилке, утилизируйте заготовку, оставив закрытой. Оберните в целлофан и утилизируйте в мусорное ведро. Обязательно очистите руки с моющим средством.
Проверьте оставшиеся консервы. Убедитесь в отсутствии вздутия на каждой банке на крышке из жести или стекла. Банки с малейшими дефектами ликвидируйте описанным способом.